日料店同质化，日料未来的出路在哪里？

日料，属异域餐饮，全称是日本料理，凭借精致和素朴的特点获得了大众的追捧。在中国，从一线到三四线城市都能看到日料的身影。据红餐品牌研究院预估，2020年我国日料的门店数有8万余家，市场规模将达近2000亿人民币。有数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增加28%。国内的日料品类覆盖范围广，从常见的寿司到高端位餐制消费均有，可见，如今日料已经像中餐一样常见。

日料本土化是日料未来的一个出路

日料在中国近几十年的发展，经历了从小众到逐渐发展成为一个常规品类的过程。相关报告指出，中国的餐饮环境和日本的餐饮环境有着完全不一样的消费市场需求，日料本土化是日料店的一大发展方向。

日料可以本土化的一大优势在于，中日餐饮自古以来就有交汇，许多日本的餐饮都有中国餐饮的影子，日料可以向中餐学习。在市场上我们可以看到，一些日料餐厅在进行本土化的尝试，有的日料店直接推出了中餐菜品。

一绪是一家寿喜烧自助中国品牌，凭借持续为顾客创造超值消费体验火遍了全国。寿喜烧源自日本，属于日料的一种，在一绪用餐除了能够感受到精致的日式风，还能看到有中餐的影子。以基础的锅底举例，除了能品尝到经典的寿喜锅，还有更适合中国人的锅底，冬阴功、昆布、花椒鸡及麻辣的汤底等，锅底也会根据季节调整。

日料在我国具备极其完备的供应链，这就导致大多日料店陷入了激烈的市场竞争。对于日料这个赛道来说，缺乏创新成了日料品类的一个痛点，同质化严重；对于消费者而言，感觉每家日料店的产品差不多的印象。

2019年一绪第一家门店开业，主打“和牛”寿喜烧自助让一绪区别于市面上的其他寿喜烧自助店，当时这个品类的市场还在初级发展阶段，锅底的可选项单一、菜品也比较少，没有一家店明确主打和牛这个菜品，一绪的出现，为消费者提供优质肉及和牛畅吃，让顾客过足“肉瘾”。

“新鲜”是日料的一大特色。以前一绪会用很多进口食材，但是今年疫情严重导致冷链食材运输困难，一绪寻找国内的时令海鲜代替进口的海鲜，有鲍鱼、罗氏虾、鳗鱼等。新鲜的食材会跟着季节来调整，通常是季节性的，顾客在不同季节来一绪就餐，能品尝到的菜品也是不一样的。

在当下预制菜盛行的时代，一绪保持食材的新鲜和健康永远有竞争力。一绪也希望通过不断创新，持续为一绪的顾客带来不一样的美食。