开一家火一家，一绪客源不断的原因是……

下午4点左右，还没到开餐的时间，这家餐厅门店前已经围满了等待吃饭的顾客。终于等到晚市4点半开餐，开餐不到一小时，餐厅的工作人员温馨提醒要取号的客人：“实在不好意思，今天的号已经取满了，可能等不到位置了。”这是一绪寿喜烧工作日门店前的一幕场景。

一绪寿喜烧的总部位于上海，自2019年初创立以来，一直有着源源不断的客流量，也经常出现排队等位的现象，被人叫做“网红餐厅”。这不禁让人好奇他们有着怎样的“魔力”，拥有如此火爆的生意？观察下来，他们以“持续为顾客创造超值的服务”为理念，正是以顾客为中心，赢得了一批又一批消费者的喜爱。

和牛畅吃套餐是招牌，一百多的牛肉套餐吸引大量回头客

“好菜品”是一家餐厅的核心竞争力，一绪的好口碑离不开菜品出众。招牌寿喜锅和主食材和牛，经过四年的时间和食客们的验证，成为吸粉利器。

招牌菜和牛，一绪采用优质原切和牛，其研发中心从和牛的源头——农场入手，精心挑选好肉；还有“活”的时令海鲜，生蚝、鳗鱼、大海虾等，品类多样，品质新鲜有保障。

“这个一百出头的牛肉畅吃套餐性价比很高，肉的品质也不错，我经常吃。”一绪的一位顾客说道。观察一绪店内的点餐情况，发现除了和牛套餐，也有不少顾客选择一百多的牛肉套餐——精选牛肉、羊肉、猪五花肉，实惠且有品质，能满足大口吃肉的欲望。

餐饮业竞争激烈，许多餐饮店不断推新品以提升自己的竞争力。一绪在不断“内卷”的环境下，从每三个月改到平均每隔两个月一次大上新。上个月，一绪又上新了草莓季活动，新鲜大草莓畅吃吸引了一批新顾客和老顾客的打卡。

送餐劵吸引顾客回购，不定期举办美食品鉴会维护顾客关系

疫情期间消费低迷，一绪通过进店消费赠送顾客餐券的方式，为餐厅引流。去年12月底，恰逢上新店开业，“奉贤店开业，十四店同庆”活动——两人进店消费，赠送客人一张同等价值的餐劵，下次用餐可直接抵扣。截止活动结束，一绪赠送出七千余张餐劵，平均一张近两百元的客单价，总金额超过百万元。

一绪也十分看重和老顾客的关系维护。为此，一绪别出心裁，邀请忠实顾客来到现场面对面交流。其已经连续三年举办“一绪天下一干肉人大会”美食活动。前不久举办的一场品鉴会，特别邀请四十五天打卡五次以上的老顾客来到现场，为顾客颁发荣誉证书，还有和牛知识科普、关西风寿喜烧品鉴、新品锅底品鉴四大环节，为大家带来了一场美食盛宴。

通过这种面对面的活动，顾客可以提出自己的问题，有老师和一绪研发中心的主厨在现场解疑；顾客也可以针对菜品、服务提出他们宝贵的意见，一绪也会根据客人的反馈，进一步改良菜品，做好服务工作。

正是一绪在高性价比的同时兼具高品质，让顾客有超值的用餐体验，他们在三年疫情下也能不断壮大，苏州、深圳、南京……可谓开一家火一家，门店主要集中在城市的商圈，成为客流中心。